Nesten van een helder goudgeel
Maakt het schillen soepel en gemakkelijk.
4. Stomen in plaats van koken
In veel hotelkeukens wordt het koken van eieren helemaal overgeslagen. Door te stomen worden eieren zachtjes en gelijkmatig gaar, waardoor de schalen er als vanzelf afglijden.
Thuis:
Plaats de eieren in een stoommandje boven kokend water.
Dek af en stoom gedurende 10-12 minuten.
Koel in ijswater.
5. De sous-vide-methode
Luxehotels gebruiken vaak sous-vide koken voor nauwkeurige bereiding. Eieren die op deze manier worden bereid, hebben een zijdezacht eiwit en een romige dooier.
Heb je geen vacuümsealer? Probeer dan deze truc:
Verwarm het water tot 63-65 °C (145-149 °F).
Bak de eieren 40-45 minuten op laag vuur.
Geniet van de meest luxueuze textuur die er is.
Meer tips van de chef voor perfect gekookte eieren:
Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een gelijkmatige garing.
Kies verse, biologische eieren voor een rijkere smaak.
Voor een glanzende afwerking wrijven hotels de schelpen soms in met een druppel olie voordat ze worden geserveerd.
