2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
150 g champignons in plakjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout, naar smaak
Zwarte peper, naar smaak
Rode chilivlokken, naar smaak
Gehakte verse peterselie
Water of groentebouillon
Instructies:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij, prei, wortel en rode paprika toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voeg de knoflook en de aardappelen toe en bak ze 2 minuten.
Voeg voldoende water of groentebouillon toe om de groenten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer totdat deze dikker wordt.
